【转】大马华人在英国华人餐馆工作的市场报告
[color=Black]笔者在纽西兰边工作边旅行的时候，期间会遇到一些台湾人或香港人的背包旅人，他们一听到我是大马人总是一边带笑一边好奇地问：“好多马来西亚人都是来这里工作，个个都很勤劳，都会很努力地赚钱，没几个会真的到处观光，好可惜！”或者他们也会换个方式问：“你们在马来西亚都很难找到工作吗？你们真的是二等公民吗？”等等问题。[/color][color=Black]当我回答他们的问题时，我每一次都会很有礼貌并且严肃：“大马华人不是二等公民，也不是难找到工作，只是马来西亚的生活水准高，赚到的钱都够花不够储蓄，所以才会去外国工作只求可以多存点钱为更好的未来。”[/color]
[color=Black]在1969年5月13日的种族暴动后马来西亚政府开始在70年代推行非常有利于马来人的新经济政策，华人的福利，升学机会和就业机会都明显地比马来人矮了半载，尽管如此，华人依然自强不息，努力地在马来西亚的社会挣一个民族地位，一个大学学位或一个商业机会。除此之外，因为马来西亚的乡村和城市差距大，一般上在乡村里长大的孩子都会往吉隆玻城市里跑，眼光远一点地会去更远的大城市如日本东京，澳洲柏斯，新加玻，英国伦敦，美国纽约等工作，只要外币兑换率越高的国家就越受欢迎，他们离乡背井在外国忍受白眼和侮辱都是为了要多赚点钱回国建立更好的未来，他们赚了第一桶金后回国买房子买田地同时也吸引更多国人去国外赚外币致使这个传统和文化连绵不断延续至今……虽然，这群人当中有合法工作者也存有跳飞机伞民。[/color]
[color=Black]回返大马之后就想开始拟写这一份报告，希望这份报告可以让更多人了解关于大马华人在英国工作的市场与前景。[/color]
[color=Red][b]在英国华人餐馆工作[/b][/color]
[color=Black]大部分大马人前来英国工作都会选择中餐外卖店(顾客到来打包把食物带走，不设桌椅)中餐餐馆(包括Buffer餐馆，A-la-Cart餐馆，四川菜馆，火锅店，点心馆等)和外卖薯条店(店前方设有炸炉卖Fish& Chips，sausages，pie，burger等，店后方设有煮炉serve take away或delivery)。最主要原因是因为雇主包吃住，薪水不需扣税/扣税（视个别情形而定）和付周薪，如果不吸烟喝酒赌博者则可以把全部薪水储蓄起来。英国其它工作都要扣税15-25%不等，另加房租交通费膳食费后薪水则所剩无几了。[/color]
[color=Black]英国华人食馆在小地方有一至两间，大城市可以有5-15间以上，因此工作机会也相应较多。[/color]
[color=Black]英国的苏格兰和爱尔兰地区的华人餐馆薪水一般会比英国内陆高大概15%或以上，这是因为高山区/偏北地区比英国内陆寒冷，而一般人会觉得英国北部的生活比伦敦来得更沉闷无聊。[/color]
[color=Red][b]外卖店工作职位和周薪（薪水因地域，经验，忙碌指数而异）[/b][/color]
[color=Black]Counter/招台：接电话或接待顾客，打理店前方大小事务，有时要兼职帮忙厨房出餐，要懂流利英文，礼貌仪表也很重要。新手：£200-£250一周，熟手：£250-£300[/color]
[color=Black]大厨：打理厨房所有事务，料理主餐和分派工作任务，通常要在厨房五年以上才能胜任大厨职位。新人：£260-£320，六年经验或以上：£330-£500一周[/color]
[color=Black]二厨/尾锅：大厨副手，负责炒面炒饭，管理肉和菜类供应和用量等等。[/color]
[color=Black]新人：£230-£260，三年经验或以上：£270-£400[/color]
[color=Black]油锅：负责一切油炸工作[/color]
[color=Black]新人：£180-£220，两年经验以上：£220-£260[/color]
[color=Black]打什：帮忙大厨二厨，一手包办所有砸碎厨房事务。[/color]
[color=Black]新人：£150-£180，两年经验或以上：£180-£230[/color]
[color=Red][b]鱼条外卖店工作职位：[/b][/color]
[color=Black]和外卖店大致一样，只是多数聘请两位/三位Counter，需要一个人炸鱼捞薯条而另外一人/两人负责接单或接电话。Counter的薪水比外卖店较多因为工作量较多。[/color]
[color=Red][b]华人餐馆工作职位：[/b][/color]
[color=Black]厨房人手一般比外卖店多一倍或以上，薪水也较高，厨房和楼面人事一般会比外卖店人事来得复杂。[/color]
[color=Black]餐馆经理周薪：£400-£600以上，大厨：£450-£550以上(两者需要工作经验5年以上)[/color]
[color=Black]楼面(Waiter/Waitress)新人：£200-£250 (此价钱不包括Tips，通常不同的餐馆会根据它们原有的传统付/不付新手tips)，熟手：£220-£350 (另加Tips，大约有£70-£150一周不等，圣诞佳节可以拿到较高tips达£250或以上)[/color]
[color=Red][b]市场与价值[/b][/color]
[color=Black]英国中餐领域基於语言和技术原因，老板普遍都会聘请中国人或大马华人，然而大马人的薪金和评语又普遍比中国人高。大马人的优胜在于两个原因，一是前人种树，后人乘凉，大马华人来英国工作由60年代到现在都一直保有良好的评语和评价，他们一贯的独立和刻苦耐劳的性格造成后来来英工作的年轻人都较容易找到工作和聘酬较高。此外，大马人来自一个多元种族的社会，懂得多种语言(粤语，普通话，马来语，英语，方言如福建或客家)，他们容易和不同阶层的人沟通和打交道自然造成他们更容易取得老板的重用和信任。相反中国人的共产思想造成他们在工作方面比较计较和赖散，而中国人给多数老板的印象是不合作，说脏话，廉价工人和肮脏，所以市场价值相比较大马人低。[/color]
[color=Red][b]前景[/b][/color]
[color=Black]自从东欧在二零零四年五月加入欧盟后，许多来自波兰，立陶苑的东欧欧籍人民已经可以合法来英工作，至今每个月平均有一千六百名东欧民众进入伦敦，虽然他们可以增加英国底层工作的人手和增强竞争能力，可是同时也减少英国人的工作机会和造成恶性竞争(如外来劳民自动减工资或免费长时间工作而直接影响原本该享有的工作福利和工资)。[/color]
[color=Black]尽管开放欧盟市场对英国工作市场有巨大的影响，然而基於华人食品业的技术和语言的独特因此没有影响大马人在英国工作的市场，可是基於工资过高的原因，大马华人难免会在将来的两三年被中国人或其它廉价工人取代，因此大马华人要靠自己不断地自强和学习，才可以在英国巩固更高的市场价值和前景。[/color]
[color=Black]在法令改革下，英国政府曾经在二零零四年扫荡华人餐厅里的非法劳工，事隔四年后的二零零八年二月英国Home office被英国女王赋予最高指令再次作全国性大规模扫荡，并且高调地拿华人唐人街开刀。此外，英国加强了边界防境以减少非法劳工入境英国，并修改法令，凡老板聘用非法劳工，罚款将由原本的£5000增至£10，000。[/color]
[color=Black]以上因素迫使许多大马非法劳工陆续回国，有些劳工会申请工作签证(Work permit)或工作旅行签证(Working Holiday Visa)回去英国工作，有些则选择回流在大马工作或开创事业。[/color]
[color=Black]接下来英国会使用新移民计分制(Point based System)鉴定新移民法令并且和马来西亚政府配合以减抑非法劳工流入英国市场，英国政府欢迎大马人民申请合法签证居英合法工作并且设法杜绝非法工作或逾期逗留者。[/color]
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